Sociologie de l’alimentation

Manger dans un restaurant chic lorsqu’on est trafiquant de drogue

Manger dans un restaurant chic lorsqu’on est trafiquant de drogue Savoir manger dans un grand restaurant : normes sociales et stigmatisation. Retours sur quelques images de The Wire Dans Les millionnaires de la chance, Michel Pinçon et Monique Pinçon-Charlot étudient comment les gagnants au loto apprennent à devenir riches. Le gain au loto oblige les heureux nouveaux millionnaires à modifier considérablement leurs pratiques, à...
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Pratiques culinaires hybrides, des portraits dans la cuisine

Pratiques culinaires hybrides, des portraits dans la cuisine Mix : portraits de cuisine. Un ouvrage sous la direction d’Isabelle Blaze, photographies de Michel Gary (Editions Aaccess, Erès, 2010) Voilà un livre un peu particulier, qui se compose de recettes pluriculturelles, de portraits photographiques, d’informations diététiques et nutritionnelles, d’images de repas partagés. Il présente différentes façons de cuisiner, chez soi, dans le cadre d’atelier...
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La consommation de viande et la distinction

Recherchant des documents sur l’alimentation pour un TD que je donne à la faculté Lyon II, je suis tombée sur un court article (3 pages) d’Arnaud Frauenfelder intitulé “Consommations de viande, distinctions et régulations sociales” paru dans la revue Carnet de bord en sciences humaines en 2008. Le numéro de la revue est consultable...
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Dessert & distinction sociale au XVIIe siècle

A propos d’un article de Dominique Michel, « Le dessert au XVIIe siècle », Dix-septième siècle, 2002 Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, le dessert devient l’objet de soins particuliers, en effet s’il n’a pas pour but de satisfaire un véritable besoin alimentaire, il remplit un rôle de distinction sociale. Recherché, le dessert l’est par...
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Des épices et du sucre

Le lent recul des épices Entre la fin du XVe siècle et le XVIIIe siècle, le goût médiéval se modifie profondément.  Alors que celui-ci se caractérisait par une recherche de saveurs acides, aigres alliées à celles de fortes d’épices orientales (cannelle, gingembre, poivre), le salé et l’épicé sont progressivement délaissés. On leur préfère le...
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La valorisation sociale des épices au XIIIe siècle

Au XIIIe siècle, les épices sont précieuses. Objet de tractations et d’intermédiaires multiples, elles connaissent d’immenses trajets depuis l’Inde ou la Chine, avant de parvenir sur les comptoirs européens, à des prix jusqu’à 40 fois supérieurs à celui de leur prix d’achat. Dès le XIIIe siècle, les épices sont valorisées pour leurs vertus digestives...
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De l’art d’accommoder les restes au XIXe siècle

Jean-Paul Aron, « Sur les consommations avariées à Paris dans la deuxième moitié du XIXe siècle », Annales, 1975, n° 2, pp. 553-562. Jean-Paul Aron s’interroge sur les faces cachées des consommations alimentaires au XIXe siècle. Première étape de sa réflexion, l’accommodement des restes, qui fait l’objet de subtiles transactions. Un trafic privé de...
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